Der Sommelier ist ein qualifizierter Fachmann, dessen Aufgabe es ist, Sie bei der Weinauswahl zu beraten. Oftmals ist er auch derjenige, der die Weine für sein Restaurant auswählt – sei es ein Gourmetrestaurant, ein Luxushotel, ein renommierter Weinkeller oder eine beliebte Weinbar. Er empfiehlt Ihnen die passenden Speisen- und Weinkombinationen und eröffnet Ihnen neue Weinerlebnisse, ganz nach Ihrem Geschmack, den er mit wenigen, einfachen und präzisen Fragen zu ergründen versucht. Sobald Sie Ihren Wein ausgewählt haben, öffnet er als Zeremonienmeister die Flasche nach einem präzisen und festgelegten Ritual. Zuerst präsentiert er Ihnen die Flasche, um Ihre Zustimmung einzuholen, dann schneidet er die Kapsel unter dem Ring ab, sodass der Wein das Metall nicht berührt. Dann wird der Korken vorsichtig gezogen, daran gerochen und der Kunde kann den Nektar kosten. Ein „Ja, sehr gut“, ein Lächeln – und die Magie beginnt.
Soweit die Theorie, die Praxis kann jedoch manchmal etwas differenzierter sein und das Erlebnis kann schnell sauer werden!
Es gibt drei Arten von Sommeliers, die Sie unbedingt meiden sollten:
- Alphonse, der „Besserwisser“, hat, wie man so schön sagt, schon alles gesehen und getrunken. Versuchen Sie nicht, mit ihm über einen Ihrer Lieblingsweine oder Ihr schönstes Weinerlebnis zu sprechen; in seinen Augen sind und bleiben Sie ein Hinterwäldler. Und hüten Sie sich vor jedem, der eine dumme Frage stellt oder sein unantastbares Wissen über die Weinwelt in Frage stellt; Sie riskieren öffentliche Blamage. Alphonse hat Ihnen eine große Ehre erwiesen, indem er Ihre Flasche an den Tisch gebracht hat, und er könnte sich herablassen, Ihnen nachzuschenken, wenn Ihre Gläser leer sind. Senken Sie den Blick, nicken Sie, provozieren Sie ihn nicht und tun Sie vor allem nichts, was ihn an seinen Status als Lakai erinnern könnte. Lassen Sie Alphonse der König seines Restaurants sein, aber hinterlassen Sie ihm kein Trinkgeld; das wird ihn lehren, unerträglich zu sein.
- Marcel, der Finanzier, der Schurke, ist nur am Gewinn interessiert – Vorsicht, wenn Sie eine Luxusuhr oder einen Schweizer Akzent haben! Als ihm ein Festgehalt mit leistungsabhängigem Bonus angeboten wurde, war Marcel zunächst skeptisch, doch wie sich herausstellte, hat er es perfekt verstanden, seine Ader auszunutzen. Als Junior-Händler auf einem Date sind Sie leichte Beute, als Unternehmer, der Firmenvermögen missbraucht, sind Sie seine Sonne, als russischer Oligarch sind Sie sein Universum, bis ins Unendliche und darüber hinaus. Sollte die Ader auf Ihrer Stirn beim Umblättern der Landkarte hervortreten, bekommen Sie zwar Brot und Wein, aber auch Verachtung.
- Titouan, der Naturwein-Guru, den haben wir uns für den Schluss aufgehoben. Titouan ist fröhlich und herzlich; schließlich arbeitet er für das Allgemeinwohl! Sein Lächeln verschwindet sofort hinter seinen lockigen Haaren, wenn man mit besorgtem Blick fragt, ob er nur noch Naturwein anbietet: „Ja, hier ist 100 % Naturwein, unsere Kunden wollen keine technischen Weine mehr.“ Null Zusatzstoffe und null Sulfite, pure Wonne, warum sind wir nicht schon früher darauf gekommen? Man kann sich immer über die Flüchtigkeit des Weins beschweren, und er wird einem sagen, dass man davon nichts versteht, dass es normal ist, dass der Wein nach Stall riecht. Man kann auch davon gerührt sein, dass der Weißwein prickelt: „Nichts, der Wein gärt gerade wieder, er lebt, verstanden?“ Man wird mit Bauchschmerzen gehen, du ekelhafter Reaktionär, weil die Rechnung seltsamerweise eher technisch war.
Kommen Sie, lassen Sie uns hier anhalten und diese leidenschaftlichen Frauen und Männer, die unsere Weine zum Strahlen bringen und unseren Gaumen zum Vibrieren bringen, fest umarmen.